Rapide à faire et parfait pour un mardi gras, ce gâteau croquant aux amandes a plu à tout le monde. Personnellement je l’aurais volontiers accompagné de crème anglaise ou de glace à la vanille, mais ça c’est parce que je suis gourmande !

ustensiles

• 1 saladier
• 1 robot mixeur
• 1 plat à tarte
• 1 fourchette
• 1 couteau à beurre
• 1 balance

ingrédients

• 125 g de beurre
• 150 g de sucre
• 100 g d’amandes (entières ou en poudre - qu’on peut remplacer par de la noix de coco ou des noisettes)
• 40 g de farine
• 3 oeufs

Confection

Mettre le four à préchauffer à température moyenne (environ th 5 à 7). Mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter ensuite les amandes mixées, puis les oeufs les uns après les autres, et enfin la farine. Beurrer et fariner un plat à tarte, verser la préparation et enfourner à température moyenne pour environ 25 minutes. Le gâteau doit être doré voire marron clair, mais pas trop non plus. Vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Il ne reste plus qu’à l’accompagner de thé ou d’une infusion, et de partager tout ça avec des copines…

Ce dessert de semoule que ma grand-mère faisait à mon père et dont il raffolait est devenu, dans mon enfance, le traditionnel repas du dimanche soir quand maman devait partir en déplacement. Très facile, très économique, ce dessert reste ex-aequo dans mon coeur de papilles gustatives avec les pains perdus que me faisait ma mère.

ustensiles

• 1 grande casserole
• 1 spatule en bois
• 6 petits bols à dessert/ramequins ou 1 grand plat à dessert
• 1 bol
• 1 balance

ingrédients

• 1 litre de lait
• 65 g de sucre
• 80 g de semoule à dessert
• quelques gouttes d’extrait de vanille ou une gousse de vanille fendue en deux pour l’authenticité

Confection

Mettre le lait à bouillir dans la casserole, y ajouter les gouttes de vanille (ou la gousse) et le sucre. Lorsque le lait parvient à ébullition, réduire le feu, retirer au besoin les demies gousses de vanille, et verser la semoule en pluie en mélangeant à l’aide de la spatule.

Mélanger tout le temps de la cuisson à feu doux. La cuisson est terminée lorsque la semoule forme de gros volcans. Verser alors la semoule dans les ramequins ou le plat et laisser refroidir sans déplacer et enfin mettre au froid.

Ma grand-mère la servait avec un coulis de fruits rouge, on peut aussi la napper de chocolat ou de caramel pourquoi pas aux carambars. On peut aussi envisager y ajouter un trait de rhum avec des raisins secs en milieu de cuisson. Mais moi je la préfère nature, toute simple, et ce que je préfère, c’est “manger la peau” qui se forme sur le dessus quand elle a refroidi.

L’automne étant définitivement arrivé, je ne pense pas voir rougir un jour mes tomates vertes, même cueillies et placées au soleil dans la cuisine… Comme j’en ai pas mal, je me suis dit que je n’avais pas grand chose à perdre à essayer une confiture de tomates vertes. J’avoue que j’étais bien un peu sceptique hier quand je sentais leur odeur en les découpant en cubes. Mais, maintenant qu’elles sont cuites dans la casserole et que j’ai pu goûter à la cuillère de bois, j’ai bien changé d’avis : vivement que je puisse manger du foie gras avec une bonne tartine grillée de pain au sésame, du gros sel de guérande et cette fameuse confiture de tomates vertes !!

ustensiles

• 1 saladier
• 1 couteau pointu
• 1 balance
• 2 torchons propres
• 1 grande casserole (inoxydable)
• 1 spatule en bois
• 4 à 5 pots à confiture très propres

ingrédients

Personnellement, je n’avais pas tout à fait 1 kg de tomates vertes, j’ai dû en rajouter une ou deux petites qui commençaient à rougir.

• 1 kg de tomates vertes
• 200 g de sucre en poudre normal
• 600 g de sucre à confiture
• 1/2 citron

Confection

Pressez le demi citron et verser dans le saladier. Lavez les tomates et couper les en cubes de 1,5 à 2,5 cm en prenant soin d’enlever les parties abimées et les pédoncules. Couvrez des deux sucres et mélangez bien.

Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez le mélange à macérer une nuit (soit 8h) au frigo. (Les miennes sont restées une nuit plus une demie journée, je pense que du coup elles ont rendu plus de jus, mais qu’importe, le résultat est bon).

Après la macération au frais, mélangez les tomates et leur jus sucré, puis versez dans la casserole que vous mettez sur un feu vif en remuant régulièrement jusqu’à atteindre l’ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu pour maintenir un léger bouillon pendant 40 minutes. Veillez à remuer de temps en temps.

Pendant ce temps stérilisez, puis séchez à l’aide d’un torchon propre vos bocaux, de manière à ce qu’ils soient encore bien chauds à la fin de la cuisson de la confiture.

Lorsque la cuisson est terminée, remplissez vos pots jusqu’en haut, aidez-vous de torchons pour ne pas vous brûler lorsque vous les refermez. C’est la première fois que je vais retourner mes pots pour les laisser refroidir, mais a priori, c’est plutôt conseillé. Une fois qu’ils ont refroidi, vous pouvez les ranger (à l’endroit cette fois-ci) et les consommer à partir de 5 jours après leur confection.

Je pense que cette confiture fera partie de mes préférées désormais, le peu que j’ai pu goûter au moment de la mise en pot me fait bien envie d’avance. La tomate mérite bien d’être véritablement considérée comme le fruit qu’elle est avec cette recette. Tartines grillées et beurrées, ou en accompagnement de tartines au foie gras, ou de fromages tels que le chèvre … hum vivement que je puisse remanger de tout !

C’est mon pêché mignon le pain perdu, mais attention pas du pain perdu fait au four ou encore à partir de pain de mie. Non, le vrai pain perdu traditionnel et simple, je le fais comme ma grand-mère le faisait et probablement sa grand-mère avant elle. Avec du pain rassi (le pain perdu), du lait sucré et des oeufs battus, ce dessert spécial placards vides est très économique et permet d’éviter de jeter le pain sec.

ustensiles

• une poêle à frire
• 1 fourchette
• 1 spatule
• 1 couteau à pain et sa planche
• 2 assiettes creuses
• 1 tablier de cuisine

ingrédients

• pain rassi (pour moi l’idéal c’est la baguette à la mie bien blanche du supermarché que j’achète presque exprès pour les pains perdus)
• lait (une à deux assiettes creuses en fonction de la quantité de pain et s’il est très sec ou non)
• sucre (suffisamment pour saturer le lait de sucre)
• oeufs (au moins 2 ou 3)
• huile pour la cuisson

Confection

Couper le pain sec en tranches de 4 ou 5 cm.

Verser du lait dans une des assiettes, ajouter du sucre et le dissoudre à l’aide de la fourchette. Il y a assez de sucre lorsqu’il n’est plus possible de le dissoudre. Les proportions sont approximatives mais le bon dosage viendra avec l’expérience. De toute façon s’ils ne sont pas assez sucrés, il suffit de les saupoudrer de sucre après la cuisson.

Casser les oeufs dans l’autre assiette et les battre grossièrement : le mélange ne doit pas être totalement homogène.

Mettre l’huile à chauffer dans la poêle. Pendant ce temps, tremper les premières tranches de pain dans le lait sucré. Le lait doit pénétrer jusqu’au coeur des tranches, mais pas en faire de la bouillie. Il est possible de devoir presser légèrement les tranches pour écouler le trop plein de lait. Un bon indicateur pour savoir si c’est bien trempé : la tranche doit être assez lourde, mais à la sortie de l’assiette elle ne doit pas dégouliner de lait, une ou deux gouttes qui perlent c’est bien, un filet qui coule, c’est trop : il faut presser doucement la tranche.

Quand l’huile est bien chaude, faire faire un aller-retour aux tranches mouillées de lait dans l’oeuf battu, et hop placer directement dans la poêle (attention aux éclaboussures d’huile chaude). Faire dorer de chaque côté, attention car le feu doit être vif pour saisir le pain perdu et emprisonner le lait dans le pain mais pas trop fort car ils pourraient noircir assez vite.

Dégustez vos pains perdus au petit déjeuner ou au goûter ; encore chauds, saupoudrés de sucre ou tartinés au Nutella ou à la confiture. Les pains perdus se gardent dans une boîte fermée au frigo, vous pourrez alors les manger froids ou les passer une trentaine de secondes au micro-ondes.

Mieux vaut tard que jamais ! J’ai eu une envie tardive de faire des sablés de Noël. C’est un premier essai que je pense pouvoir améliorer par la suite, ou mieux encore, j’aimerais une recette plus proche des spéculos, mais en attendant, ils sont quand même très bons.

ustensiles

• 1 saladier
• 1 bol
• 1 balance
• 1 fourchette
• 1 couteau
• 1 rouleau à pâtisserie
• emportes-pièces (à défaut un petit verre avec un couteau, ou un ruban de papier cartonné enroulé sur lui même)
• 1 plaque de cuisson
• papier sulfurisé

ingrédients

• 130 g de farine
• 160 g de beurre salé (ou 155 g de beurre normal + 1 cuillère à café de sel) à température ambiante
• 60 g de sucre glace (si vous n’en avez pas, mixez du sucre en poudre)
• 60 g d’amandes ou de noisettes en poudre
• 1 jaune d’Å“uf, (gardez le blanc pour faire un glaçage avec du sucre glace)
• 8 cuillères à café de sucre de canne
• 4/5 gouttes d’extrait de vanille
• 2 pincées de cannelle en poudre
• 2 pincées de noix de muscade en poudre
• 1 pincée de gingembre moulu

Confection

Commencez par mesurer le beurre en débitant des tranches ou des morceaux pas trop épais que vous mettrez dans le bol. Il aura ainsi le temps de se tempérer pendant que vous mesurez les autres ingrédients.

Dans le saladier, mettez tous les ingrédients sauf le beurre et les gouttes de vanille. Mélangez les pour rendre homogène. Versez sur les morceaux de beurre ramollis les gouttes de vanille, puis intégrez en écrasant à la fourchette les morceaux de beurre un à un dans le saladier. Il ne faut pas trop travailler la pâte.

Réservez 1 heure au frais, puis étalez la pâte sur votre plan de travail fariné, elle doit avoir une épaisseur de 1,5 à 3 mm environ. Mettez votre four à préchauffer à 180°C. Découpez pendant ce temps les formes à l’aide d’un couteau, faites des formes avec un verre ou à l’emporte-pièce, libre à vous…

Mettez à cuire à mi-hauteur (en tout cas pas trop haut) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 12 ou 15 minutes.

Vous pouvez ensuite décorer à l’aide d’un glaçage, ou simplement de sucre glace, de chocolat, confiture, ou nature, c’est comme bon vous semble. Personnellement j’ai opté pour le glaçage au jus de kiwi. Je vous recommande par contre d’utiliser du vrai sucre glace qui sera plus fin en texture que le sucre en poudre mixé.

Certes je n’ai toujours pas réussi à confectionner de pain irréprochable avec ma machine à pain, mais les confitures (et peut être même les gelées) sont, avec la pâte à pizza, une excellente raison de garder ma machine à pain. Les pots partent à vitesse grand V et nous n’achetons plus de confiture du supermarché qui à côté fait pâle figure…

ustensiles

• En fonction du fruit :
• 1 couteau
• 1 économe
• 1 fourchette ou 1 presse purée manuel (qui ne tourne pas) et 1 saladier
• 1 passoire
• 1 balance
• des pots à confiture vides
• 1 torchon propre
• 1 presse-citron

ingrédients

• quantités adaptées à ma machine pour 2 pots standards et demi
• 580 gr de fruits (abricots, prunes, poires, framboises, fraises, mûres, …)
• 360 gr de sucre normal en poudre
• 30 gr de pectine (je mets du sucre à confiture)
• 1 jus de citron
• ingrédients “touche en plus” (précisés plus loin)

Confection

Lavez, égouttez, dénoyautez et équeutez les fruits. Coupez-les en morceaux grossiers pour les abricots, pêches, prunes, fraises, poires etc… Ecrasez-les sommairement dans le saladier pour les mûres, myrtilles, framboises, groseilles, cassis, et autres baies juteuses … Placez les dans la cuve. Ajoutez le sucre et la pectine, le jus de citron et les ingrédients “touche en plus” : des amandes et/ou des noix de pécan concassées se marient très bien avec les abricots, 2 poignées au total.

Mettez la cuve dans la machine, sur le programme confiture. Préparez quelques pots à confiture en les lavant soigneusement, vous pouvez également les mettre à bouillir (30 min) pour plus de sûreté. Quand le programme est terminé, remplissez les pots au maximum, vissez fermement les couvercles (aidez-vous du torchon pour éviter de vous brûler) et gardez vos pots tête en bas (je ne l’ai jamais fait…) pendant au moins 4 ou 5 jours avant de déguster.

Voici donc la version améliorée, testée et approuvée des muffins américains aux amandes, noix de pécan, chocolat blanc ou noir, et cramberries :

Ustensiles

• 3 saladiers
• 12 moules à muffins
• 1 fouet ou 1 fouchette
• 1 batteur électrique
• 1 bol
• 1 couteau (à bout rond suffit)

Ingrédients (12 muffins)

• 300 gr de farine type 55
• 2 gros oeufs
• 1 yaourt nature non brassé
• 15 cL de lait
• 125 gr de beurre fondu (vous pouvez en mettre un peu moins)
• 0,5 cuillère à café de sel
• 120 gr de cassonade (si possible bien rousse)
• 8 gr de levure chimique

Garniture (ajustez la quantité selon votre goût)

• 80 gr d’amandes concassées grossièrement (enroulez les amandes décortiquées dans un torchon propre et tapez avec un maillet)
• 80 gr de noix de pécan concassées grossièrement (à la main, elles sont friables)
• 100 gr de cramberries séchées
• 100 gr de pépites de chocolat (blanc ou noir) (coupez des tranches de 3 à 5 mm dans la plaquette que vous aurez placée au frais, elles s’émietteront toutes seules)

Confection

Fouettez dans un saladier les jaunes d’oeufs, le lait et le yaourt. Mélangez ensemble dans le deuxième saladier la farine, la levure, la cassonade et le sel. Ajoutez ensuite aux oeufs au lait et mélangez bien.

Dans le bol, faites fondre le beurre au micro-ondes. Incorporez-le ensuite à votre pâte, mélangez bien.

Montez les blancs en neige bien ferme avec un pincée de sel. Incorporez ensuite délicatement et peu à peu à la pâte.

C’est ensuite le moment d’ajouter la garniture. Bien mélanger pour rendre homogène.

Beurrez vos moules et remplissez les entre 2/3 et 3/4, les muffins vont gonfler. Enfournez à four chaud à 200°C pendant environ 20 minutes. Pour les démouler, attendre 5 min après les avoir sorti du four.

Sur la base du gâteau au yaourt, voici une déclinaison au chocolat blanc, amandes effilées et cramberries. Cette recette inratable peut être réalisée avec les enfants avec toujours les mêmes recommandations pour l’usage du four qui nécessite la présence d’un adulte.

Ustensiles

• 1 saladier
• 1 moule à cake
• 1 fouet ou 1 fouchette
• 1 couteau (à bout rond suffit)

Ingrédients

• 1 pot de yaourt nature
• 2 gros oeufs
• 1,5 pots de sucre
• 3 pots de farine
• 1/2 pot d’huile de tournesol ou d’arachide
• 1 sachet de levure chimique

Garniture

• 100 gr de chocolat blanc concassé
• 75 gr de cramberries séchées
• 75 gr d’amandes effilées

Confection

Dans le saladier, mélangez le yaourt, le sucre, les oeufs. Ajoutez ensuite les pots de farine en mélangeant entre chaque pot, puis l’huile. Mélangez bien.

Concassez le chocolat blanc : cassez grossièrement la tablette (le mieux est qu’elle soit bien froide), enveloppez-la dans un torchon propre, puis tapez sur ce pochon à l’aide d’un objet un peu lourd et dur qui ne risque pas de se briser ni de vous blesser.

Ajoutez les morceaux de chocolat blanc, les amandes effilées et les cramberries séchées à la pâte. Mélangez bien pour rendre le tout homogène.

Beurrez et farinez votre moule à cake, versez la pâte et enfournez à fourd chaud à 180°C pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau propre dans le coeur du gâteau, elle doit en sortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler.

Les Muffins sont un grand classique américain, au petit déjeuner ou à 16h00, vous pouvez les manger tièdes ou froids. Laissez libre court à votre imagination pour la garniture, cette recette toute simple peut être réalisée avec des petits loups, une aide adulte sera indispensable pour l’utilisation du four et veiller à ce que le beurre fondu ne soit pas brûlant.

Ustensiles

• 2 saladiers
• 12 moules à muffins
• 1 fouet ou 1 fouchette
• 1 bol
• 1 couteau (à bout rond suffit)

Ingrédients (12 muffins)

• 300 gr de farine type 55
• 2 gros oeufs
• 20 cL de lait
• 125 gr de beurre fondu
• 0,5 cuillère à café de sel
• 120 gr de cassonade
• 8 gr de levure chimique

Garniture

• 100 gr d’amandes effilées et une cuillère à café rase de gingembre en poudre
• ou
• 100 gr de raisins secs et une cuillère à café rase de gingembre en poudre
• ou
• 100 gr de pépites de chocolat (blanc ou noir)
• ou
• 100 gr de fruits rouges frais (cassis, framboises, …) ou secs (genre cramberries)

Confection

Fouettez dans un saladier les oeufs et le lait. Mélangez ensemble dans le deuxième saladier la farine, la levure, la cassonade et le sel. Ajoutez ensuite aux oeufs au lait.

Dans le bol, faites fondre le beurre au micro-ondes. Incorporez-le ensuite à votre pâte, mélangez bien.

C’est ensuite le moment d’ajouter la garniture. Bien mélanger pour rendre homogène mais avec délicatesse pour ne pas trop abimer les fruits.

Beurrez vos moules et remplissez les entre 2/3 et 3/4, les muffins vont gonfler. Enfournez à four chaud à 200°C pendant environ 20 minutes. Pour les démouler, attendre 5 min après les avoir sorti du four.

Pour la Saint-Valentin, j’ai eu droit à un magnifique bouquet de fleurs avec cachette surprise et mise en scène “l’air de rien”. De mon côté j’avais planifié la préparation de ma première tarte aux pommes. Première tarte tout court même, j’ai donc feuilleté rapidement ma bible de cuisine, survolé les recettes de tartes inscrites et ensuite j’ai fait au feeling, et d’après mon breton, c’est très réussi !

Ustensiles

• 1 moule à tartes
• 1 éplucheur
• 1 couteau
• 1 casserole
• 1 spatule en bois
• 1 cuillère à soupe

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 5 ou 6 grosses pommes (des goldens comme ça vous êtes sûr(e) de ne pas vous tromper)
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne + saupoudrage final
• 1 cuillère à soupe et demie de miel
• 1 verre d’eau
• 2 + 1 pincées de cannelle en poudre
• 1 pincée de noix de muscade
• au besoin du jus de citron pour éviter l’oxydation des pommes

Confection

Dans la casserole, mettez à chauffer les 2 cuillères à soupe de sucre de canne, le miel et le verre d’eau. Epluchez 2 pommes, coupez-les en quarts, enlevez les coeurs et couper en fines lamelles au dessus de la casserole. Remuez en cours de cuisson.

Disposez la pâte dans votre moule à tartes, au besoin beurrez et farinez le fond au préalable. Une fois votre compote à peu près cuite, versez-la sur la pâte et étalez avec la spatule pour former un fond.

Epluchez le reste des pommes et coupez-en de fines lamelles. Disposez-les de manière harmonieuse par dessus la compote. Pour finir saupoudrez de sucre de canne (pas trop quand même) de façon homogène ; mélangez la pincée de cannelle à la pincée de noix de muscade et répartissez-les sur la surface de la tarte. Personnellement, je les dispose dans mes paumes de mains et je me les frotte au-dessus de la tarte, ça marche très bien.

Mettez à cuire à four chaud sur th 6 à 7 pendant à peu près 20 min, surveillez la cuisson.

Suggestion : Accompagnez vos parts de tarte d’une cuillerée de confiture ou de gelée de mûres.