Ce dessert de semoule que ma grand-mère faisait à mon père et dont il raffolait est devenu, dans mon enfance, le traditionnel repas du dimanche soir quand maman devait partir en déplacement. Très facile, très économique, ce dessert reste ex-aequo dans mon coeur de papilles gustatives avec les pains perdus que me faisait ma mère.

ustensiles

• 1 grande casserole
• 1 spatule en bois
• 6 petits bols à dessert/ramequins ou 1 grand plat à dessert
• 1 bol
• 1 balance

ingrédients

• 1 litre de lait
• 65 g de sucre
• 80 g de semoule à dessert
• quelques gouttes d’extrait de vanille ou une gousse de vanille fendue en deux pour l’authenticité

Confection

Mettre le lait à bouillir dans la casserole, y ajouter les gouttes de vanille (ou la gousse) et le sucre. Lorsque le lait parvient à ébullition, réduire le feu, retirer au besoin les demies gousses de vanille, et verser la semoule en pluie en mélangeant à l’aide de la spatule.

Mélanger tout le temps de la cuisson à feu doux. La cuisson est terminée lorsque la semoule forme de gros volcans. Verser alors la semoule dans les ramequins ou le plat et laisser refroidir sans déplacer et enfin mettre au froid.

Ma grand-mère la servait avec un coulis de fruits rouge, on peut aussi la napper de chocolat ou de caramel pourquoi pas aux carambars. On peut aussi envisager y ajouter un trait de rhum avec des raisins secs en milieu de cuisson. Mais moi je la préfère nature, toute simple, et ce que je préfère, c’est “manger la peau” qui se forme sur le dessus quand elle a refroidi.

Il faut le savoir, j’adore la bonne viande. Mais vu le prix exorbitant que peut atteindre la viande pour une qualité tout à fait médiocre souvent, imaginez : près de 5,50 € soit presque 40 Frs pour deux bavettes… bon on n’est pas obligé d’acheter que de la bavette non plus, mais quand il y en a un qui n’aime pas les abats, que la viande n’atteint même pas la date limite de conso écrite sur l’emballage et qu’on mange de la viande midi et soir… si déjà on s’en sort pour 25 € de viande par semaine ça représente quand même 100 € par mois soit 655 Frs …). J’ai décidé de faire dans les économies avec des recettes sans viande. Ce n’est pas dans la tradition culinaire de la famille alors faut inventer et fouiner pour trouver des recettes sans viande qui font envie.

Et puis à 3 (bientôt 4) à table, autant dire que c’est sur le long terme que je vais adopter cette stratégie, le bon point c’est que c’est ecofriendly en plus ! ben oui, produire de la viande, ça pollue énormément.

ustensiles

• 1 petite casserole
• 1 grande casserole
• 1 passoire
• 1 mixeur
• 1 cuillère en bois

ingrédients pour 2

J’ai choisi des légumes congelés, car au départ j’ai fait cette recette avec les légumes que j’avais préparés exprès pour les petits plats de mon fils (dans un souci d’optimisation de mon organisation).

• 2 gros blancs de poireaux congelés
• 6 palets d’épinards hachés congelés
• 4 à 6 feuilles d’oseille de taille moyenne
• 3 à 4 portions de kiri
• portion de riz pour 2 personnes (moi je mesure un verre à Nutella…)
• sel

Confection

Mettre à bouillir de l’eau dans la petite casserole. Y mettre à cuire les blancs de poireau, les épinards et les feuilles d’oseille pendant 15 minutes. Je fends les plus gros blancs de poireaux pour qu’ils cuisent mieux quand ils sont moins durs.

Pendant ce temps faire cuire le riz dans la grande casserole (eau bouillante et salée). J’utilise du riz Thaï, mais ça marche sûrement très bien aussi avec du riz classique, du riz de Camargue ou encore du riz pour risotto que l’on fera cuire avec un bouillon léger de légumes ou de volaille.

Quand tout est cuit, égoutter le riz, le beurrer légèrement et le réserver au chaud. Puis égoutter les légumes, bien presser pour ne pas garder trop de jus de cuisson, puis mettre dans le bol du mixeur avec 3 portions de kiri. Bien mixer, goûter, ajuster la salaison et au besoin ajouter d’autres portions de kiri.

Vous pouvez servir au choix : soit le riz dessous, la “sauce” par dessus, ou mélangé. La version risotto demandera d’être bien mélangée pour faire justement risotto. Il faudra peut être ajouter de la mascarpone pour que la “sauce” soit plus crémeuse. N’hésitez pas à saupoudrer de parmesan.

Bien sûr cette recette comporte de la protéine animale (le kiri) mais j’ai pas dit que j’avais viré végétarienne, j’aime bien trop la viande pour ça je crois. En tout cas elle est riche en fer, en sucres lents, en fibres et contient du calcium.

Pour compléter rapidement, on peut également consommer des protéines bien moins chères que la bavette : les oeufs, les abats (bon il faut aimer…), certains poissons, ou en achetant de grosses barquettes de viande qui sont moins chères au kilo et hop on réparti dans des sacs congélation en rentrant des courses, on garde une à deux portions familiales pour la semaine et le reste au congélateur. Par exemple : une énorme cuisse de dinde chez un bon boucher, ça peut être un très bon plan : j’en ai trouvé vers 3 ou 4 euros le kilo : comparez avec le prix au kg d’une bavette du supermarché ! Après le secret pour pas se lasser de toujours manger la même chose c’est d’étaler dans le temps et de cuisiner différemment chaque portion : blanquette, au four, à la crème et aux champignons ou façon asiatique avec du lait de coco et des poivrons…

Que faire avec un petit reste de pâtes ? Les beignets de nouilles, c’est une solution parfaite quand il vous avez un reste mais pas assez pour faire manger tout le monde. En plus la recette est rapide, simple et économique. Il s’agit de faire une pâte à crêpes un peu épaisse en mettant moins de lait.

Du coup au choix : soit on fait les doses normales de la pâte à crêpes en mettant moins de lait puis on complète ce qu’on n’a pas utilisé le lendemain matin pour se faire un bon petit déjeuner ; soit on fait une demie dose.

Pour doser le lait et donc gérer l’épaisseur de la pâte, j’incorpore d’abord le premier quart de lait en le mesurant, puis je verse directement depuis la bouteille de lait, petit à petit et en mélangeant bien.

Pour faire les beignets de nouilles, chauffer à feu vif l’huile dans la poêle à frire. Dans un bol, mélanger un peu de nouilles avec de la pâte à beignets… puis mettre dans l’huile bien chaude. Le plus pratique c’est de le faire avec des spaghettis, je n’ai jamais trop testé avec d’autres pâtes, avec des coquillettes ou des papillons, il faut certainement utiliser une écumoire pour faire le transport du beignet cru vers la poêle.

Une fois les beignets dorés, il faut les manger bien chauds et un peu salés, le mieux est de les cuire au dernier moment. C’est un accompagnement très nourrissant, qu’on peut marier à une ratatouille ou d’autres légumes bien parfumés.

C’est mon pêché mignon le pain perdu, mais attention pas du pain perdu fait au four ou encore à partir de pain de mie. Non, le vrai pain perdu traditionnel et simple, je le fais comme ma grand-mère le faisait et probablement sa grand-mère avant elle. Avec du pain rassi (le pain perdu), du lait sucré et des oeufs battus, ce dessert spécial placards vides est très économique et permet d’éviter de jeter le pain sec.

ustensiles

• une poêle à frire
• 1 fourchette
• 1 spatule
• 1 couteau à pain et sa planche
• 2 assiettes creuses
• 1 tablier de cuisine

ingrédients

• pain rassi (pour moi l’idéal c’est la baguette à la mie bien blanche du supermarché que j’achète presque exprès pour les pains perdus)
• lait (une à deux assiettes creuses en fonction de la quantité de pain et s’il est très sec ou non)
• sucre (suffisamment pour saturer le lait de sucre)
• oeufs (au moins 2 ou 3)
• huile pour la cuisson

Confection

Couper le pain sec en tranches de 4 ou 5 cm.

Verser du lait dans une des assiettes, ajouter du sucre et le dissoudre à l’aide de la fourchette. Il y a assez de sucre lorsqu’il n’est plus possible de le dissoudre. Les proportions sont approximatives mais le bon dosage viendra avec l’expérience. De toute façon s’ils ne sont pas assez sucrés, il suffit de les saupoudrer de sucre après la cuisson.

Casser les oeufs dans l’autre assiette et les battre grossièrement : le mélange ne doit pas être totalement homogène.

Mettre l’huile à chauffer dans la poêle. Pendant ce temps, tremper les premières tranches de pain dans le lait sucré. Le lait doit pénétrer jusqu’au coeur des tranches, mais pas en faire de la bouillie. Il est possible de devoir presser légèrement les tranches pour écouler le trop plein de lait. Un bon indicateur pour savoir si c’est bien trempé : la tranche doit être assez lourde, mais à la sortie de l’assiette elle ne doit pas dégouliner de lait, une ou deux gouttes qui perlent c’est bien, un filet qui coule, c’est trop : il faut presser doucement la tranche.

Quand l’huile est bien chaude, faire faire un aller-retour aux tranches mouillées de lait dans l’oeuf battu, et hop placer directement dans la poêle (attention aux éclaboussures d’huile chaude). Faire dorer de chaque côté, attention car le feu doit être vif pour saisir le pain perdu et emprisonner le lait dans le pain mais pas trop fort car ils pourraient noircir assez vite.

Dégustez vos pains perdus au petit déjeuner ou au goûter ; encore chauds, saupoudrés de sucre ou tartinés au Nutella ou à la confiture. Les pains perdus se gardent dans une boîte fermée au frigo, vous pourrez alors les manger froids ou les passer une trentaine de secondes au micro-ondes.

L’année dernière, il s’agissait de parler d’écologie, mais cette année encore nous sommes en plein coeur d’un sujet d’actualité… (sic) : la Pauvreté…

En ce “jeudi noir”, qui peut prédire lequel d’entre nous sera pauvre demain ? qui peut douter que ceux qui sont déjà pauvre aujourd’hui le seront encore plus demain ? Ce n’est pas très réjouissant vu comme ça, c’est certain… Mais assez de fatalisme ! de l’action ! ce n’est pas en se lamentant comme des lamantins que nous sortirons de la crise, alors en piste !

Mercredi prochain, le 15 octobre, je vous invite à participer au Blog Action Day 08 et donc à parler d’actions contre la pauvreté, que ce soit à grande ou petite échelle, le tout est de dire non je ne suis pas indifférent(e) et oui je souhaite faire quelque chose et aujourd’hui est le bon jour.

Voici quelques idées de post (en anglais à faire passer dans le traducteur google au besoin) sur le sujet proposées par le site Blog Action Day 08 :

• A Design Blog might analyze a set of charity posters and how they convey their message
• A Tech Blog might look at pro-poor technologies and projects like 1 Laptop Per Child
• A Political Blog might examine the relevant agendas of leading candidates
• A Sports Blog might look at recent charity activities of a major sports franchise
• A Business Blog might discuss how businesses can utilize ethical practices to boost their bottom line
• A Celebrity Blog might write up a who’s who of celebrity causes and how their participation impacts those causes
• A Movie Blog might create a list of the best documentaries relating to issues on poverty
• A Personal Blog might document a personal activity of the blogger that is helping the disadvantaged

C’est le Blog Action Day today, alors c’est une superbe occasion de parler des gestes écologiques et économes que l’on peut faire à la cuisine pour l’environnement. Je vous rassure tout de suite, il ne s’agit pas de tout chambouler, ni de revoir entièrement votre façon de faire, mais je vais vous donner quelques pistes simples pour changer en douceur. N’hésitez pas à me faire part de vos astuces perso, je suis preneuse !

La cuisson

• Il vaut mieux changer les casseroles bombées à cause des pertes de chaleur, pour éviter qu’elles ne bombent, il faut les laisser refroidir avant de les mettre dans l’eau, car un choc thermique fige leurs déformations dues à la chaleur.
• Adaptez la taille de vos casseroles et poêles : choisissez un feu adapté : ni trop petit, car ce ne sera pas assez efficace ni homogène, ni trop grand car là aussi il y a des pertes de chaleur. L’idéal étant d’avoir un diamètre de récipient légèrement supérieur au diamètre des flemmes ou de la plaque.
• Attention aussi au four : inutile d’ouvrir la porte (n’est-ce pas Mr.Breton…?) pour vérifier que tout le monde va bien : une vitre régulièrement nettoyée et la lumière intérieure de votre four devraient vous permettre de détecter si tout va bien.
• Pensez également à couvrir vos poêles et casseroles d’un couvercle quand par exemple vous voulez faire bouillir de l’eau ou mijoter un plat, ça retient la chaleur et l’eau sera plus vite à température. Vous pouvez également faire cuire vos pâtes de cette manière, il faudra un peu plus de temps, mais elles seront moelleuses et fondantes. Si vous les préférez Al dente, il n’est pas nécessaire de laisser bouillir à fond, ajustez le feu pour maintenir une ébullition “sage” qui sera largement suffisante pour que les pâtes cuisent tout aussi vite.
• Choisissez le mode de cuisson le plus économique : parfois une cuisson en cocotte minute sera plus adaptée, proscrivez la cuisson au micro-ondes, par contre il est plus adapté qu’une casserole pour réchauffer un plat, d’autant plus qu’il vous évite de salir une casserole ou une poêle. Dans la mesure du possible, essayez de prévoir à l’avance la décongélation d’un aliment plutôt que de le décongeler au four ou au micro-ondes : c’est gratuit à température ambiante…

Le nettoyage

• L’eau :
• L’eau que vous utilisez à la cuisine pourra vous servir pour le jardin en deuxième usage : l’eau qui a nettoyé les légumes fera une excellente eau d’arrosage, et l’eau bouillante de cuisson sera un parfait désherbant à condition d’être utilisée encore très chaude.
• La vaisselle à la main n’est économe en eau que si vous éteignez votre robinet lors du nettoyage, un double évier ou une bassine pourra vous simplifier la tâche : un rempli d’eau de nettoyage, l’autre d’eau de rinçage. Notez bien que les lave-vaisselle actuels sont aujourd’hui très économes, plus que vos propres mimines dans l’évier… c’est une bonne nouvelle !!
• Les produits de nettoyage :
• D’une manière générale, il faut respecter les doses recommandées par les fabricants, sauf lorsqu’il s’agit de produits pour machines où là, vous pourrez tester à souhait pour trouver la dose minimale convenable pour un lavage dans le respect de l’environnement. Personnellement, j’utilise 1/2 tablette de produit vaisselle, je ne mets pas de sel car je suis dans une région où l’eau n’est pas dure (cartes dureté de l’eau - données à titre indicatif, il vaut mieux vérifier auprès de votre fournisseur), ni de produit de prélavage, ça ne sert pas à grand chose comparé au cout dans mon budget et à la pollution que ça entraine… mieux vaut laisser tremper

L’électroménager

• Veillez à ne pas les faire tourner tous au même moment si c’est possible, ça crée des pics de consommation d’énergie aux conséquences désastreuses sur l’environnement. Et préférez les “heure creuses”, vous ferez des économies. Pour les connaitre, renseignez-vous auprès de votre agence EDF. Dans le cas où votre machine n’aurait pas de fonction départ différé, une prise programmatrice vous permettra de choisir exactement les heures de fonctionnement de vos appareils.
• Votre réfrigérateur :
  • il doit être installé dans un endroit frais et sec,
  • ne collez pas son “dos” au mur car ça empêcherait la chaleur de s’évacuer, au moins 5 cm sont nécessaires,
  • et pensez justement à dépoussiérer régulièrement la grille à l’arrière.
  • Au moment du remplissage, organisez vos courses pour les retrouver facilement à la prochaine ouverture, ça vous évitera de laisser la porte ouverte trop longtemps
  • jetez tous les emballages inutiles : cartons, plastiques, etc. n’ont pas besoin d’être maintenus au froid.

(la suite un autre jour…)

Au dessert ou au goûter, les Roses des Sables aux 3 Chocolats sont des amuse-bouche économiques, très simples et rapides à confectionner. Vous pouvez également les décliner en plusieurs parfums en ajoutant des amandes effilées, des raisins secs, du miel, …

Cette recette peut être réalisée avec ou par des enfants.

Ustensiles

• 3 récipients
• 3 spatules ou 3 cuillères à soupe
• des formes à emporte pièce
• une plaque, une feuille de papier sulfurisé ou un support plat

Ingrédients

• 55 g de chocolat noir
• 55 g de chocolat au lait
• 55 g de chocolat blanc
• 3 x 65 g de beurre
• 3 x 65 g de cornflacks natures

Confection

Faites fondre chaque chocolat dans son récipent avec le beurre, tout doucement.

Ajoutez les cornflacks dans chaque récipient (ainsi que vos ingrédients spéciaux si vous le souhaitez) et mélangez bien.

Sur la plaque, garnissez d’une couche régulière le fond de vos formes ou disposez de petits tas

Pensez à les mettre au frigo s’il fait trop chaud.

Parfaite pour le bricolage d’objets en papier, économe et écologique, la colle à la farine est tout à fait adaptée pour une utilisation en toute sécurité par les plus petits et très facile à fabriquer :

Ingrédients

• un volume d’eau tiède
• un volume de farine

Confection

Mesurer à l’aide d’une cuillère à soupe deux doses de farine. Verser dans un bol.

Mesurer à présent les mêmes doses d’eau avec la cuillère à soupe et l’incorporer petit à petit à la farine. Remuer à l’aide d’une fourchette pour éviter les grumeaux.
Bien travailler pour que la préparation soit bien lisse.

La colle doit avoir une consistance semi-épaisse, un peu élastique, elle ne doit pas former de grumeaux ou de pâtés à l’étallage.

Et voilà ! Bon bricolage !