Recette : Les Cailles au Raisin

Dans quelques jours maintenant, le grand bal du repas de Noël va commencer. Voici une recette spécialement pensée pour les « petits repas de Noël » : parfaite pour un repas en petit comité, pour les jeunes couples recevant simplement.

Ustensiles

  • une sauteuse

Ingrédients

  • 3 cailles (compter une caille par personne)
  • 20 g de beurre
  • 25 g de raisin blanc frais
  • 0,5 dl de Pineau
  • 1 cuillerée de jus de veau
  • Sel
  • Poivre

Confection

Choisissez des cailles qui soit bridées par une ficelle. Faites fondre le beurre dans la sauteuse, attention à ne pas le noircir. Faites revenir vos cailles dans le beurre chaud, salez, poivrez.

Faites ensuite cuire vos cailles pendant 12 minutes à feu vif. Pendant ce temps, épluchez et épépinez vos grains de raisin.

Les ajouter avec le Pineau et le jus de veau dans la sauteuse. Portez à ébullition et servez aussitôt dans la sauteuse pour bien garder vos cailles au chaud.

Vous pouvez accompagner vos cailles de petites pommes de terre sautées, que vous pourrez par exemple mettre en fin de cuisson dans la sauteuse, ou de petits fagots de haricots verts que vous pourrez napper avec la sauce.

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