Recette : Le Broyé du Poitou

Le Broyé du Poitou, très proche du sablé, tient son nom d’une tradition qui voulait qu’on en sépare les parts d’un coup de poing en son centre. On l’offrait également coupé en petits dés lors des mariages et communions.

Cette recette peut être réalisée avec des enfants.

Ustensiles

  • 1 récipient
  • 1 fourchette
  • 1 pinceau
  • une plaque ou un support plat allant au four

Ingrédients

  • pour 6 personnes :
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune
  • 250 g de beurre en pommade
  • 250 g de sucre semoule
  • 500 g de farine tamisée
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • 1 pincée de sel

Confection

Mélanger les 2 oeufs avec le sucre et la pincée de sel.

Mettre le beurre en pommade coupé en petits dés et malaxer sans faire chauffer le beurre

Incorporer la farine tamisée, mélanger grossièrement.

Faire une boule de la pâte et laisser reposer au moins 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°C (si possible avec la ventilation).

Etirer la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une abaisse ronde d’environ 1 cm / 1,5 cm d’épaisseur.

Beurrer et fariner une plaque de cuisson et disposer l’abaisse. Dessiner les bords de la galette en petits ronds à l’aide des doigts ou d’un ustensile. Ensuire la surface de la galette du jaune d’oeuf battu avec un pinceau. Strier la surface du Broyé avec la fourchette et saupoudrer des amandes effilées.

Enfourner et laisser cuire 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir 4 ou 5 minutes avant de retirer le Broyé de la plaque de cuisson.

Servir les parts du Broyé du Poitou cassées à la main, dans le respect de la tradition.

Secret de dégustation : le Broyé donnera le meilleur de lui-même 2 ou 3 jours après sa confection.

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