Recette : La pâte à crêpes professionnelle

Voici une autre recette de pâte à crêpes que j’ai hate de tester, elle a la particularité rendre vos crêpes « légère » (attention ce qui ne signifie pas light). Dans l’attente du retour de mon breton testeur, je vous la fait partager.

Ustensiles

  • un saladier
  • une cuillère à soupe
  • une fourchette
  • un verre gradué
  • un bol

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 5 oeufs
  • 3 dl de lait
  • 2 dl d’eau
  • 1 pincée de sel
  • Citron
  • Sucre

Confection

Délayez dans une terrine la farine avec le lait et l’eau tiède. Ajouter 15 grammes de beurre et une bonne pincée de sel. Laisser reposer ce mélange pendant 1 heure. Ajouter ensuite les jaunes, le zeste de citron râpé, le reste du beurre que vous aurez fait fondre en crème et les blancs battus en neige très ferme (ajoutez une pincée de sel pour un meilleur résultat). La pâte doit avoir un aspect lisse et clair.

Pour la cuisson reportez-vous à ma recette de la pâte à crêpes (voir en article précédent).

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