Recette : La galette des rois à la frangipane

Nous connaissons tous la Galette des Rois à la frangipane, mais sachez que ce plat traditionnel peut être sucré ou salé, l’important étant de se réunir autour de cette gourmandise.

Coupée en parts sous le torchon, distribuez au sort votre Galette des Rois, une voix innocente pourra désigner chaque gourmand à tour de rôle.

Ustensiles

  • 1 récipient
  • 1 bol
  • 2 casseroles
  • 1 fouet
  • 1 fourchette
  • 1 pinceau
  • 1 cuillère à soupe
  • 1 spatule souple
  • une plaque ou un support plat allant au four
  • 1 feuille de papier sulfurisé

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’oeuf pour dorer
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 ou plusieurs fève(s)
  • pour la crème d’amandes :
  • 100 g de beurre en pommade
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g des sucre (au choix : semoule, glace ou roux)
  • 2 gros oeufs
  • 5 cl de rhum ambré ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou 1 cuillère à café d’essence d’amande amère
  • Pour la crème pâtissière :
  • 1/3 l de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50 g de farine

Confection

Commencez par la crème d’amandes : bien mélanger la poudre d’amande et le sucre. Ajouter le beurre en pommade, bien malaxer pour obtenir un mélange sableux. Ajouter les oeufs et mélanger avec un fouet pour obtenir un mélange homogène. Finir avec l’arôme choisi et fouetter à nouveau pour bien en répartir le goût.

Préparez ensuite la crème pâtissière : mettez le lait à bouillir dans une première casserole, dans la seconde faites blanchir avec le fouet les jaunes d’oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter ensuite la farine et mélangez. En remuant régulièrement versez peu à peu le lait bouillant, cette étape est importante : les oeufs ne doivent pas cuire trop vite. Placez ensuite la casserole sur feu doux et portez doucement à ébullition pour faire épaissir la crème. Lorsque vous jugez l’épaisseur correcte, retirez la casserole du feu et remuez encore un peu.

Réunissez la crême d’amande et plus ou moins 200 g de crème pâtissière pour obtenir une frangipane ferme.

Mettez votre four à préchauffer pendant 15 min à 230°C. Pendant ce temps, sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez le premier rouleau de pâte feuilletée. Etalez au centre votre frangipane en prenant soin de laisser 2 cm de marge au bord de la pâte feuilletée pour fixer les contours de votre galette. Placer de façon stratégique la ou les fève(s). Mélanger le jaune d’oeuf, l’eau et le sucre glace dans un bol et, à l’aide du pinceau, recouvrir de ce mélange les contours de la pâte feuilletée qui dépassent. Recouvrir la galette avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée et appuyez fortement sur les bords des deux pâtes afin de les souder l’une à l’autre.

Pour la dernière ligne droite, striez sans la déchirer la surface de votre galette à l’aide de la fourchette et badigeonner uniformément du mélange au jaune d’oeuf pour qu’elle soit bien dorée en sortant du four. Enfournez la galette : 5 min à 230°C puis 25 min à 200°C en surveillant bien histoire de ne pas trop la cuire.

Vous pourrez déguster votre galette tiède, accompagné si vous le souhaitez d’une tasse de lait de poule ou nappée d’une légère crème anglaise, et pourquoi pas une boule de glace.

Bonne année 2007 à tous !

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