Les sablés de Noël

Mieux vaut tard que jamais ! J’ai eu une envie tardive de faire des sablés de Noël. C’est un premier essai que je pense pouvoir améliorer par la suite, ou mieux encore, j’aimerais une recette plus proche des spéculos, mais en attendant, ils sont quand même très bons.

Sablés de Noël - recette

ustensiles

  • 1 saladier
  • 1 bol
  • 1 balance
  • 1 fourchette
  • 1 couteau
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • emportes-pièces (à défaut un petit verre avec un couteau, ou un ruban de papier cartonné enroulé sur lui même)
  • 1 plaque de cuisson
  • papier sulfurisé

ingrédients

  • 130 g de farine
  • 160 g de beurre salé (ou 155 g de beurre normal + 1 cuillère à café de sel) à température ambiante
  • 60 g de sucre glace (si vous n’en avez pas, mixez du sucre en poudre)
  • 60 g d’amandes ou de noisettes en poudre
  • 1 jaune d’œuf, (gardez le blanc pour faire un glaçage avec du sucre glace)
  • 8 cuillères à café de sucre de canne
  • 4/5 gouttes d’extrait de vanille
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 2 pincées de noix de muscade en poudre
  • 1 pincée de gingembre moulu

Sablés de Noël - recette

Confection

Commencez par mesurer le beurre en débitant des tranches ou des morceaux pas trop épais que vous mettrez dans le bol. Il aura ainsi le temps de se tempérer pendant que vous mesurez les autres ingrédients.

Dans le saladier, mettez tous les ingrédients sauf le beurre et les gouttes de vanille. Mélangez les pour rendre homogène. Versez sur les morceaux de beurre ramollis les gouttes de vanille, puis intégrez en écrasant à la fourchette les morceaux de beurre un à un dans le saladier. Il ne faut pas trop travailler la pâte.

Réservez 1 heure au frais, puis étalez la pâte sur votre plan de travail fariné, elle doit avoir une épaisseur de 1,5 à 3 mm environ. Mettez votre four à préchauffer à 180°C. Découpez pendant ce temps les formes à l’aide d’un couteau, faites des formes avec un verre ou à l’emporte-pièce, libre à vous…

Mettez à cuire à mi-hauteur (en tout cas pas trop haut) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 12 ou 15 minutes.

Vous pouvez ensuite décorer à l’aide d’un glaçage, ou simplement de sucre glace, de chocolat, confiture, ou nature, c’est comme bon vous semble. Personnellement j’ai opté pour le glaçage au jus de kiwi. Je vous recommande par contre d’utiliser du vrai sucre glace qui sera plus fin en texture que le sucre en poudre mixé.

Sablés de Noël - recette - glaçage kiwi et sucre glace

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