Les moules marinières

Nous avons passé quelques jours de vacances à Seignosse, l’occasion idéale pour manger des crustacés et je n’ai pas pu résister aux moules frites que l’on retrouve dans de nombreuses cartes. Alors en rentrant, pour ramener un peu l’océan à la maison, j’ai bien sûr expérimenté les moules marinières, accompagnées de frites.

Les moules marinières des vacances

ustensiles

  • 1 cocotte avec couvercle
  • 1 couteau
  • 1 cuillère à soupe
  • 1 mixeur, mais ce n’est pas obligatoire, juste plus rapide

ingrédients pour 2

  • 1 kg au minimum de moules des bouchots (=parcs à moules) bien fraîches et nettoyées (voir plus loin)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 ou 3 petits oignons frais
  • 2 échalottes
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 25 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 à 2 branches de thym
  • poivre
  • 20 cL de vin blanc

Confection

Triez et nettoyez les moules : les rincer plusieurs fois à l’eau claire sans les laisser tremper car elles perdraient leur sel. Mettez de côté toutes celles qui sont cassées, ou mortes (elles flottent), et tirez à l’aide d’un couteau sur l’espèce de bourre qui sort de la coquille en direction de la partie ronde de la moule, grattez les parasites et plaques de calcaire. Une astuce de nettoyage : utilisez une éponge grattante.

Mixez oignons, ail, échalotes et persil, ou bien émincez-les très finement pour qu’ils dégagent très rapidement leurs arômes à la cuisson.

Dans la cocotte, mettez à chauffer le beurre, l’huile, le laurier, le mélange mixé, le thym.

Ajoutez les moules, remuez, mouillez du vin blanc, poivrez et remuez. Si vous voulez ajouter de la crème fraîche, c’est le moment : 20cL. Couvez.

Aux premiers échappements de vapeur, remuez pour faire remonter les moules du bas vers le haut. Recouvrez et répéter l’opération aux premiéres vapeurs. Les moules sont cuites quand elles sont toutes ouvertes. Environ 5 ou 7 minutes. Trop cuites, elles se déshydratent et deviennent caoutchouteuses.

Les moules marinières des vacances

Accompagnez de frites, d’une bière blanche bien fraîche ou de vin blanc, qui sont à consommer avec modération.

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